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OPINIONI

Le cene con gli amici non saranno mai più come prima

Le cene con gli amici non saranno mai più come prima

Gli ultimi anni sono stati protagonisti di una rivoluzione: non cuciniamo più per sfamare ma per appagare e sorprendere. Ne scrive Davide Coppo su Rivista Studio.

di Gabriele Rosso

GRANDI CHEF

Paradosso Pujol: quando i ristoranti satellite superano il ristorante madre

Paradosso Pujol: quando i ristoranti satellite superano il ristorante madre

Enrique Olvera, il nuovo Pujol e due progetti collaterali che dimostrano la bravura del cuoco messicano: Cosme a New York e Criollo a Oaxaca.

di Tokyo Cervigni

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BENESSERE ANIMALE

Gli allevamenti intensivi e "il prezzo" della carne che mangiamo

Gli allevamenti intensivi e "il prezzo" della carne che mangiamo

Su Internazionale Stefano Liberti spiega perché si tratta di un sistema produttivo non sostenibile e con le gambe corte.

di Redazione

VOLATILI

Curiosa, quest'anatra...

Curiosa, quest'anatra...

Un volatile che si porta dietro significati simbolici, superstizioni, storie e leggende. E che ritroviamo in Leonardo da Vinci e nel film Titanic.

di Redazione

CIBO DEL FUTURO

I motivi per cui (forse) mangeremo insetti

I motivi per cui (forse) mangeremo insetti

In Occidente l'idea di nutrirsi di insetti è ancora un tabù. Eppure ci sono alcune buone ragioni per cui dovremo infrangerlo: prova a spiegarle Beatrice Mautino.

di Redazione

COPENHAGEN

La scuola Noma

La scuola Noma

Siamo sicuri che il ristorante più influente degli anni ‘10 sia anche una grande fucina di talenti?

di Tokyo Cervigni

CUCINA & TV

Quello che c'è da sapere su Chef's Table (e la terza stagione)

Quello che c'è da sapere su Chef's Table (e la terza stagione)

Su Netflix dal 17 febbraio sbarca la nuova stagione della serie che sta lasciando a bocca aperta tutti gli appassionati di cucina.

di Gabriele Rosso

ANTEPRIMA

Marco Pierre White, istruzioni ad uso delle più giovani generazioni

Marco Pierre White, istruzioni ad uso delle più giovani generazioni

The Devil in the Kitchen: l'autobiografia dell'enfant terrible che ha creato lo chef contemporaneo, raccontata nella prefazione di Andrea Petrini.

di Redazione

DEGUSTAZIONI

Borgogna e Roagna: una cuccagna

Borgogna e Roagna: una cuccagna

Resoconto di una serata che ha messo a confronto una ventina di grandi bottiglie langarole e borgognone.

di Fabio Rizzari

WHISKY ERETICO

In ricordo di Silvano Samaroli

In ricordo di Silvano Samaroli

È scomparso uno dei massimi esperti mondiali di Whisky e distillati, una di quelle persone che dove passano lasciano il segno. Lo aveva fatto anche da queste parti.

di Marco Bolasco

CONSIGLI

Rossi francesi: alternative ai grandi nomi

Rossi francesi: alternative ai grandi nomi

A parte il gusto della ricerca, la crisi stessa spinge a trovare soluzioni bevitorie di buona qualità a prezzi non esorbitanti.

di Fabio Rizzari

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GRANDI CHEF

La lezione di Niko Romito: l'equilibrio

La lezione di Niko Romito: l'equilibrio

I dettagli, il bilanciamento millimetrico di sapori, temperature e consistenze, la sinergia tra ingredienti diversi. Ecco come funziona la cucina di un 3 stelle Michelin.

di Redazione

TECNICHE DI COTTURA

8 buoni motivi per cuocere a bassa temperatura

8 buoni motivi per cuocere a bassa temperatura

Che cos'è la CBT e quali evidenti vantaggi garantisce: semplifica il lavoro, fa risparmiare, preserva i sapori e rende gli alimenti più digeribili.

di Redazione

PASTA REVOLUTION

1000 e 1 modo di cuocere la pasta?

1000 e 1 modo di cuocere la pasta?

Gli chef italiani e: la cottura passiva, in liquidi diversi dall'acqua, risottata, pre-cotta, nella pentola a pressione, in vescica...

di Redazione

BIRRA ARTIGIANALE

Intervista a Marco Valeriani, Birraio dell'Anno 2016

Intervista a Marco Valeriani, Birraio dell'Anno 2016

Durante l'ultimo anno il birraio del giovane birrificio Hammer ha convinto tutti, ricevendo il "Pallone d'Oro" della birra artigianale italiana.

di Stefano Ricci

CONFRONTI

4 cose che la birra può insegnare al vino

4 cose che la birra può insegnare al vino

In breve: il valore dell'assemblaggio (la ricetta), quello della continua sperimentazione, il concetto di artigianale e la costanza qualitativa della produzione.

di Jacopo Cossater

IL DIBATTITO

Il processo contro lo zucchero

Il processo contro lo zucchero

Gary Taubes, con un libro che sta facendo discutere, mette sul banco degli imputati quella che definisce la droga più popolare del mondo.

di Gabriele Rosso

cibario Cuochi

Yannick Alléno, ok. Ma chi celebra i nostri cuochi?

Yannick Alléno, ok. Ma chi celebra i nostri cuochi?

Lo chef Yannick Alléno è stato omaggiato a Grinzane Cavour: super premiato, inarrivabile, "esotico". E quelli italiani?

CIBO & SPORT

"Il porcaro": dobbiamo rassegnarci a mangiar male allo stadio?

"Il porcaro": dobbiamo rassegnarci a mangiar male allo stadio?

Sport dal vivo e cibo buono non vanno d'accordo, anche se il baseball, il football americano e qualche club di calcio europeo stanno cambiando strada. Lo faremo pure noi?

di Gabriele Rosso

cibario Cuochi

Perché la laurea di Bottura è diversa dalle altre

Perché la laurea di Bottura è diversa dalle altre

Una laurea ad honorem che riconosce un progetto culturale unico tra i cuochi italiani. Ecco perché oggi è "the best".

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