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TIPICO ITALIANO

Perché il tonno di coniglio si chiama tonno di coniglio?

Perché il tonno di coniglio si chiama tonno di coniglio?

E poi la ricetta, oltre a due cosette da sapere sul grigio di Carmagnola e su un uomo che sussurra ai conigli (e li ipnotizza).

di Redazione

cibario Luoghi

Mangiare da soli

Mangiare da soli

6 ristoranti tra Firenze, Torino e Roma in cui mangiare senza compagnia non diventa un motivo di imbarazzo.

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RIVOLUZIONI

La pasta non sarà mai più come prima

La pasta non sarà mai più come prima

3 motivi per cui il simbolo della cucina italiana sta conoscendo una rivoluzione: c'entrano come viene prodotta, come la cucinano all'estero e che uso ne fanno i grandi chef.

di Gabriele Rosso

CUCINA PARTENOPEA

3 posti in cui mangiare la genovese (e le sue varianti)

3 posti in cui mangiare la genovese (e le sue varianti)

La ricetta tradizionale, quella col tonno, e due parole sui motivi che non l'hanno mai fatta uscire da Napoli e dintorni.

di Camilla Micheletti

TIPICO ITALIANO

Un tuffo nella zuppa di gulasch

Un tuffo nella zuppa di gulasch

Fa freddo. E per scaldarci non possiamo che buttarci tra le braccia di una zuppa: storia, usi e costumi (e ricetta) del gulasch.

di Redazione

RIFLESSIONI

Un grande enologo che non si atteggia a grande enologo

Un grande enologo che non si atteggia a grande enologo

L’assaggio di un bianco del 2010 rivela le qualità interpretative uniche di un grande vinificatore.

di Fabio Rizzari

DEGUSTAZIONI

Un bel nuovo rosso sardo

Un bel nuovo rosso sardo

Nuovi vini di qualità in Italia non mancano, come dimostra un Cannonau alle sue prime apparizioni sul mercato.

di Fabio Rizzari

RIFLESSIONI

Il vino come documento storico

Il vino come documento storico

Un passo di Mario Soldati e una vecchia bottiglia di un vino rosso piemontese.

di Fabio Rizzari

RECENSIONI

Pigneto 1870 – Roma

Pigneto 1870 – Roma

di Gaetano Lo Magro

RECENSIONI

Pepe in Grani – Caiazzo

Pepe in Grani – Caiazzo

di Luciana Squadrilli

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GRANDI CHEF

Fuori come un carrello

Fuori come un carrello

Il primo capitolo dell'autobiografia di Marco Pierre White, l'enfant terrible che ha creato lo chef contemporaneo.

di Redazione

ANTEPRIMA

Marco Pierre White, istruzioni ad uso delle più giovani generazioni

Marco Pierre White, istruzioni ad uso delle più giovani generazioni

The Devil in the Kitchen: l'autobiografia dell'enfant terrible che ha creato lo chef contemporaneo, raccontata nella prefazione di Andrea Petrini.

di Redazione

VINO TOSCANO

I grandi vini di Toscana: il Chianti di Val delle Corti

I grandi vini di Toscana: il Chianti di Val delle Corti

Roberto Bianchi, le colline di Radda in Chianti e un vino in grado di sorprendere a ogni assaggio, dal libro di Ernesto Gentili.

di Redazione

OPINIONI

4 cose che la birra può insegnare al vino

4 cose che la birra può insegnare al vino

In breve: il valore dell'assemblaggio (la ricetta), quello della continua sperimentazione, il concetto di artigianale e la costanza qualitativa della produzione.

di Jacopo Cossater

IL DIBATTITO

Il processo contro lo zucchero

Il processo contro lo zucchero

Gary Taubes, con un libro che sta facendo discutere, mette sul banco degli imputati quella che definisce la droga più popolare del mondo.

di Gabriele Rosso

BIRRA ITALIANA

Le dimensioni contano: la birra artigianale italiana a un bivio?

Le dimensioni contano: la birra artigianale italiana a un bivio?

Tra utopie di crescita infinita, dimensionamento sostenibile e le mosse dell’industria che cerca di guadagnare sempre spazio: un bilancio con un occhio agli Stati Uniti.

di Stefano Ricci

CIBO DEL FUTURO

Finiremo per dire sì al cibo OGM?

Finiremo per dire sì al cibo OGM?

Un articolo uscito su Pagina99 a fine 2016 (e ora online) mette in luce aspetti degli OGM su cui è difficile farsi un'idea definitiva, anche in termini scientifici.

di Gabriele Rosso

cibario Riflessioni

Apre ma non “sfonda”? McDonald’s a Roma…

Apre ma non “sfonda”? McDonald’s a Roma…

Le difficoltà della catena a Roma e nel Centro-Sud fanno pensare a un'incompatibilità culturale con il modello del fast food.

cibario Riflessioni

Anno nuovo cucina vecchia

Anno nuovo cucina vecchia

Poco movimento, poche idee: l'alta cucina (italiana come internazionale) sembra ferma al palo.

FINE DINING

EL Ideas: quelli che spiegano l'alta cucina a tutti

EL Ideas: quelli che spiegano l'alta cucina a tutti

Il video che ci fa entrare nel ristorante di Chicago dello chef Philip Foss, e nel suo progetto di rendere accessibile e comprensibile il mondo del fine dining.

di Gabriele Rosso

LONDRA

Silo, Brighton: reinventando l’idea di una cucina a zero sprechi

Silo, Brighton: reinventando l’idea di una cucina a zero sprechi

Il progetto visionario di Douglas McMaster di creare un ristorante a impatto zero è diventato realtà.

di Tokyo Cervigni

PROGETTI GASTRONOMICI

L'Edinburgh Food Studio, una "follia" in salsa scozzese

L'Edinburgh Food Studio, una "follia" in salsa scozzese

Il progetto visionario di due ragazzi per dare orgoglio al cibo di un Paese spesso al di fuori delle rotte della grande ricerca gastronomica. E una serata di abbinamenti cibo-cocktail.

di Tokyo Cervigni

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