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VINO

Il Chianti quintessenziale

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A Lamole si fanno Chianti meno potenti di altre sottozone, ma più intriganti aromaticamente.

di Fabio Rizzari

IMPANARE

Friggere con il panko

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Un pangrattato bianchissimo e leggero per petti di pollo dalla croccantezza perfetta.

di Annalisa Barbagli

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ANTEPRIMA

Quand'è che il gelato artigianale è davvero artigianale?

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Simone Bonini, creatore delle gelaterie Carapina, parla del suo mondo, in cui oggi regnano sovrane l'incertezza e la confusione normativa.

di Redazione

IMPERDIBILI

La ricetta della gricia di Roscioli

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Un grande classico della cucina capitolina nella versione del locale che ha fatto e sta facendo la storia gastronomica di Roma.

di Redazione

VERDURE

Gialli, verdi o rossi? Sono i peperoni

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Curiosità, il trucco per spellarli facilmente e una ricetta per un aperitivo estivo.

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COCKTAIL

Tutti i segreti del Moscow Mule

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Storia e curiosità su uno dei cocktail oggi più popolari e bevuti, nato per puro calcolo commerciale.

di Camilla Micheletti

VINO DOLCE

Un vino Passito che non stanca il palato, anzi...

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Non tutti i vini dolci sono soltanto iperzuccherini: citofonare all'azienda trentina Bellaveder.

di Fabio Rizzari

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Tutti spumantizzano tutto: breve analisi del fenomeno.

di Fabio Rizzari

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PIZZA GOURMET

La pizza secondo Simone Padoan

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La pizza gourmet "Burrata e crudo" spiegata, con tanto di ricetta. E il crudo è di... gambero rosso.

di Redazione

VIAGGIO GASTRONOMICO

Rincorrendo la buona pizza

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I perché e i per come del tour di Luciana Squadrilli e Tania Mauri in giro per l'Italia, alla scoperta della grande tradizione della pizza. E della sua modernizzazione.

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CUCINA DEGLI SCARTI

C'è il lardo, c'è la pancetta e poi c'è il guanciale

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Le caratteristiche del guanciale, i suoi diversi usi e una ricetta tratta dal libro "Quinto quarto. Nel cuore della cucina romana".

di Redazione

PRIMI PIATTI D'AUTORE

La pasta con le zucchine, in stile carbonara

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Due trucchi per rendere un piatto semplice per nulla banale, grazie a un po' di Pecorino romano e dell'uovo.

di Annalisa Barbagli

IL CASO REPORT-AMADORI

Il prezzo da pagare per la carne a poco prezzo

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Nei giorni scorsi la polemica Report-Amadori ha riportato sotto i riflettori una questione che a volte sembriamo far finta di non vedere, e che riguarda gli allevamenti intensivi.

di Redazione

GRANDI CHEF

Parola di Cracco: la sua storia e le sfide per il futuro

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A Regine & Re di Cuochi il dialogo con Marco Bolasco sulle potenzialità del made in Italy gastronomico. Con tanti retroscena, Masterchef compreso.

di Erica Battellani

CIBO&BREXIT

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Dallo stichelton alle conseguenze del Brexit nel mondo enogastronomico: che cosa cambia?

di Camilla Micheletti

INNOVAZIONE

Il cibo del futuro crescerà in verticale?

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Sul Washington Post Tamar Haspel ha analizzato pro e contro delle colture indoor sviluppate in altezza, che siano idroponiche o aeroponiche.

di Gabriele Rosso

FOOD JOURNALISM

Perché dovremmo dar retta a Michael Pollan

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I motivi sono tanti. Ma per lui parlano soprattutto 25 anni di profonda riflessione sul cibo, celebrati dalla laurea honoris causa ricevuta dall'UNISG di Pollenzo.

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Dario Cecchini e l'arte (teatralizzata) della macellazione

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All'Antica Macelleria Cecchini il noto macellaio di Panzano porta in scena Sua Maestà la Bistecca alla Fiorentina e le sue Sorelle, la Costata e la Panzanese.

di Giada Franchini

LONDRA

La rivincita dei (cuochi) nerd

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Ovvero come ti cambio un Mangal a Londra e te lo faccio diventare il locale dell’anno.

di Tokyo Cervigni

LIVORNESE

Ristorante Il Garibaldi Innamorato

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Piombino, la sua atmosfera malinconica e un locale in cui assaporare la cultura del mare.

di Camilla Micheletti

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