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DOLCI D'AUTORE

Tarte di ciliegie e crema frangipane: se non ora quando?

Tarte di ciliegie e crema frangipane: se non ora quando?

Una tarte francese, il sapore del burro e le ciliegie, meglio di Vignola ma van bene anche le pugliesi Ferrovia.

di Annalisa Barbagli

ARTUSISMI

E poi arriva il pomodoro, ed entra dappertutto

E poi arriva il pomodoro, ed entra dappertutto

Pellegrino Artusi nella ricetta della salsa di pomodoro si premurava di sottolineare come fosse un ingrediente dagli usi molteplici, diremmo quasi infiniti.

di Redazione

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CUCINA DEGLI SCARTI

C'è il lardo, c'è la pancetta e poi c'è il guanciale

C'è il lardo, c'è la pancetta e poi c'è il guanciale

Le caratteristiche del guanciale, i suoi diversi usi e una ricetta tratta dal libro "Quinto quarto. Nel cuore della cucina romana".

di Redazione

RICETTE D'AUTORE

La pasta con le zucchine, in stile carbonara

La pasta con le zucchine, in stile carbonara

Due trucchi per rendere un piatto semplice per nulla banale, grazie a un po' di Pecorino romano e dell'uovo.

di Annalisa Barbagli

tabù alimentari

Il maiale crudo fa male?

Il maiale crudo fa male?

Tabù alimentari duri a morire: tra misteriose credenze popolari, dati che ne smentiscono i rischi e nuove tendenze (o semplici riscoperte?)

di Camilla Micheletti

VINO & MODE

Le mode del momento nel mondo del vino: bollettino di giugno

Le mode del momento nel mondo del vino: bollettino di giugno

Un sintetico colpo d’occhio sulle principali tendenze degli enofili nostrani.

di Fabio Rizzari

RIFLESSIONI

Vinoni e vinelli

Vinoni e vinelli

La struttura può essere un limite, la delicatezza non è debolezza.

di Fabio Rizzari

DEGUSTAZIONI

Bardolino, il vino perfetto per i bevitori del 2016 (e oltre)

Bardolino, il vino perfetto per i bevitori del 2016 (e oltre)

Una tipologia che privilegia la schiettezza e l’immediata semplicità, ma non per questo ovvia.

di Fabio Rizzari

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QUINTO QUARTO

Contro la carne usa e getta: il quinto quarto, un libro

Contro la carne usa e getta: il quinto quarto, un libro

Rognoni, code, fegati, trippe... tutti ingredienti troppo spesso gettati in un bidone e smaltiti. O, per gli intenditori, protagonisti di grandi piatti.

di Redazione

RICETTARI

Dentro la cucina del gerarca, fuori dai luoghi comuni

Dentro la cucina del gerarca, fuori dai luoghi comuni

"La cucina di casa mia" è un libro sulla cucina toscana che non parla della solita bistecca, scritto da un ex Ministro di Mussolini.

di Annalisa Barbagli

L'OTTAVO RE DI ROMA

«Roscioli è un'enciclopedia gastronomica»: l'intervista a Elisia Menduni

«Roscioli è un'enciclopedia gastronomica»: l'intervista a Elisia Menduni

L'autrice del libro su Roscioli parla di cosa rappresenta per Roma (e per il resto del mondo) la famiglia che ha messo al centro il cibo come materia prima.

di Gabriele Rosso

IL CASO REPORT-AMADORI

Il prezzo da pagare per la carne a poco prezzo

Il prezzo da pagare per la carne a poco prezzo

Nei giorni scorsi la polemica Report-Amadori ha riportato sotto i riflettori una questione che a volte sembriamo far finta di non vedere, e che riguarda gli allevamenti intensivi.

di Redazione

RICETTA D'AUTORE

È il dolce del momento: bignè panna e fragole

È il dolce del momento: bignè panna e fragole

Una ghiotta tentazione da preparare con le fragole fresche.

di Annalisa Barbagli

GRANDI CUOCHI

Parola di Cracco: la sua storia e le sfide per il futuro

Parola di Cracco: la sua storia e le sfide per il futuro

A Regine & Re di Cuochi il dialogo con Marco Bolasco sulle potenzialità del made in Italy gastronomico. Con tanti retroscena, Masterchef compreso.

di Erica Battellani

cibario Cuochi

“Vado al Massimo”… o di Bottura primo al mondo

“Vado al Massimo”… o di Bottura primo al mondo

L'Osteria Francescana di Massimo Bottura premiata come miglior ristorante al mondo dalla World's 50 Best Restaurant.

CRITICA

Quello che manca alla cucina italiana per essere davvero grande

Quello che manca alla cucina italiana per essere davvero grande

Abbiamo tutto: materie prime, cultura gastronomica, cuochi bravi che ora sanno pure fare sistema. E se mancasse un po' di modestia?

di Tokyo Cervigni

RICETTISTICA

«Questa ricetta l'ho inventata io, forse»

«Questa ricetta l'ho inventata io, forse»

O del come le storie del tiramisù e della carbonara raccontino le vicende della cucina popolare e demoliscano alcune certezze.

di Gabriele Rosso

CHIANTI

Dario Cecchini e l'arte (teatralizzata) della macellazione

Dario Cecchini e l'arte (teatralizzata) della macellazione

All'Antica Macelleria Cecchini il noto macellaio di Panzano porta in scena Sua Maestà la Bistecca alla Fiorentina e le sue Sorelle, la Costata e la Panzanese.

di Giada Franchini

LONDRA

La rivincita dei (cuochi) nerd

La rivincita dei (cuochi) nerd

Ovvero come ti cambio un Mangal a Londra e te lo faccio diventare il locale dell’anno.

di Tokyo Cervigni

LIVORNESE

Ristorante Il Garibaldi Innamorato

Ristorante Il Garibaldi Innamorato

Piombino, la sua atmosfera malinconica e un locale in cui assaporare la cultura del mare.

di Camilla Micheletti

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